Il Garum

Il garum è un'antica salsa di pesce fermentato, utilizzata come condimento nell'antica Roma e in parte del Mediterraneo. Le sue origini risalgono probabilmente al periodo fenicio e greco, ma raggiunse la massima diffusione durante l'Impero Romano. Viene preparato facendo fermentare pesce (generalmente piccoli pesci azzurri) insieme a sale e talvolta erbe aromatiche, creando un liquido ricco di umami.

Il garum era apprezzato per il suo sapore intenso e veniva utilizzato per insaporire numerosi piatti, dai cereali alle carni. Le città costiere, come quelle in Spagna (Baelo Claudia) e in Nord Africa, erano famose per la sua produzione. L'importanza del garum era tale che veniva persino commerciato come bene di lusso, e le sue varianti più pregiate potevano raggiungere prezzi molto elevati.